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塩麹にやみつき

昨日11月21日発売の『美味サライ』(小学館)
9ページの「塩麹の威力」を書きました!

こんな感じで、取材でおいしい塩麹料理を
たらふく食べさせていただけました…! 感謝感謝。
Sarai_den1

Sarai_den2

Sarai_den3

この下の写真↓のレシピを考案した
天★」@東高円寺のご主人の許可をいただいたので、
レシピをここでご紹介しちゃいます!
Sarai_tensei

写真奥は「生ハムとドライいちじくの塩麹白和え」
クリームチーズと塩麹を6:4で混ぜて、
なめらかになるまでよーくかくはんします。
そこに、ダイス状に切った生ハムと、
ドライいちじくを入れる。だけ!

写真手前は「白子の塩麹味噌グラタン」
上記同様、クリームチーズと塩麹を6:4で入れて、
なめらかになるまでよく混ぜる。
そこに、甘味噌(西京味噌+砂糖・みりん)を加えます。
白子をさっと湯通しして、和え衣をのせます。
その上に、モッツァレラチーズを重ねて少し焼けば出来上がり。
※モッツァレラチーズを使うのは、
塩麹にも塩気があるため、しょっぱいチーズだと、
塩辛くなりすぎてしまうからです。


ちなみに、塩麹は発酵モノなので、
発酵食品には基本的に合うのだそうです。
チーズの他にも、お味噌、ヨーグルト、などなど。


その他、塩麹とはなんぞ? 塩麹の使い方とは?
などなど、発売中の『美味サライ』を
ご覧くださいませませ。

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